Coltiviamo i vitigni delle uve rosse Sangiovese e Merlot e delle uve bianche il Grechetto e lo Chenin Blanc. Dopo una accurata selezione i grappoli vengono delicatamente deposti in piccole cassette e così consegnati alla cantina dove l’uva subito dopo la raccolta viene sottoposta a pigiatura.
Il 14/09/2020 è iniziata la storia di questo vino Merlot” che abbiamo nominato Sinergia.
E’ stato un buon incontro e sicuramente un buon inizio dice la nostra cantiniera Anna Gattobigio, perché l’uva era bella, integra, dolce. Effettuata la diraspatura, le bucce e il succo hanno subito raggiunto il contenitore N° 12 e la sera successiva è iniziata la fermentazione. La temperatura è stata attentamente controllata e mantenuta costante a 25°C e la massa omogeneizzata 2 volte al giorno. Questa sapiente cura iniziale ha prodotto una costante diminuzione della concentrazione del fruttosio come auspicato per l’ottenimento del miglior risultato. Infatti quotidianamente il mostimetro dava rassicurazioni sulla qualità del futuro vino.

Il 22/09/2020 quando lo zucchero aveva raggiunto la concentrazione ricercata (pari a 10,10 grammi / litro) si è proceduto al delastage. Il mosto è stato completamente separato dalle bucce e subito dopo reinserito a coprire le bucce stesse. Tale intervento è molto importante per la riattivazione dei lieviti e l’ossigenazione del mosto.

Il 03/10/2020 lo zucchero si era completamente trasformato in alcool, ma abbiamo deciso di attendere altri 4 giorni prima di separare le bucce dal vino perché le vinacce avevano ancora tanta bontà da regalargli… era un’uva molto ricca sia di colore che di profumi!!

Il 07/10/2020 dopo 23 giorni di convivenza in vasca, è stata fatta la svinatura e si è potuto finalmente battezzare l’ex mosto con il nome di vino nuovo…” è stato un gran giorno! Il suo colore porpora intenso ed impenetrabile mi ha stregata da subito e ogni volta che si faceva il travaso in un’altra botte, la sua limpidezza e i suoi riflessi aumentavano” dice Anna. Sono poi seguiti gli assaggi e il tempo continuava ad arricchire il vino.
A maggio era pronto per essere imbottigliato.

E’ stato un bel viaggio che abbiamo fatto insieme cercando di soddisfare le necessità del il vino che si è espresso nel suo splendore. Ora è iniziato un altro percorso, forse anche più interessante, l’affinamento in bottiglia”: intrecci di profumi e di sapori che regaleranno emozioni e pensieri a chi vorrà incontrare questa magia infinita. Grazie e merito a chi ha coltivato e a chi ha accudito l’uva con tanta passione il vino ci restituirà la sua riconoscenza per averlo amato e rispettato.